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中小城（chéng）鎮中分（fèn）布著大量的食品加工企業,這些企業（yè）的現代化（huà）程度和生產規模日益提高,但（dàn）是產生（shēng）的廢水水（shuǐ）質惡劣,廢水量不斷增加,對環境危害十分嚴重。食品工業包括（kuò）飲（yǐn）料工（gōng）業是耗水大戶（hù）,這些耗用的水僅少部分用於食品生產本（běn）身,大部分是用於食品生產過程（chéng）洗滌和清潔的,因（yīn）此完全可以將這些廢水加以回（huí）收利用。基本上以糧食為主（zhǔ）要原料的發酵工業所產生的汙（wū）染物主要是由於糧食未被（bèi）充分利用（yòng）造（zào）成的,因此（cǐ）,排（pái）入水環境（jìng）的汙染物絕大部分是具有回收價值的產品和副產品（pǐn）。

現代廢水處（chù）理技術分三類：物理處理法，化學處（chù）理法（fǎ），生物化學處理法。物理處理（lǐ）法包括：沉澱法，過濾法，離心（xīn）分離法，浮選法；化學處理法包括：混（hún）凝法（fǎ），中和法，氧化還（hái）原法，電解法，萃取法，吹脫法，吸附（fù）法，電滲（shèn）析法，反滲透法；生物化學（xué）處（chù）理法：活性汙泥法，生物膜（mó）法氧化（huà）塘法，土地處理法。另外還有一些新技術（shù），如酶（méi）促降解（jiě）法，有效降解菌的應用，超（chāo）聲波技（jì）術的應用，磁分離法，超臨界水氧化法，電極（jí）生物膜法等。

一、化學處理法

食品廢水處理（lǐ）工藝（1）氧化還原

化學（xué）氧化還原是轉化廢水中汙染物的（de）有效方法。廢水中呈溶解狀態的（de）無（wú）機（jī）物和有機物（wù），通過化學反應被氧化或還原為微毒或無（wú）毒的物質，或者轉化成容易與水分離（lí）的形態，從而達到處理的目的。

食品廢水處理（lǐ）工藝（2）混凝法

食品（pǐn）工業廢水處理中所用的化學處理工藝主要是混凝法。混凝法不能單獨使用，與（yǔ）物理處（chù）理工藝的沉（chén）澱（diàn）、澄清法或氣浮法結合使用，構成混凝沉（chén）澱或（huò）混凝氣浮，混凝沉澱（diàn）可作為（wéi）生物處理（lǐ）的預（yù）處理，也可作為（wéi）生物處理後的深度處理。

混凝沉澱法是水處理的一（yī）個（gè）重要方法。對於一些（xiē）膠體顆粒較小、或是一些膠體溶液（yè），難以或（huò）不能發（fā）生沉降的廢水加（jiā）入化（huà）學（xué）混凝劑，使其形成易沉降的大顆粒而去除。廢水中（zhōng）呈膠體狀態的蛋白質和多糖類物質，經加藥混凝沉澱即有較好的去除效果。

常用的藥劑有：石（shí）灰、硫酸亞鐵（tiě）、三氯化鐵和硫酸（suān）鋁等。石灰一般不單獨使用，常與其他藥劑配（pèi）合使用，適宜投藥量和pH值（zhí）宜通過試驗確定。

食品廢水（shuǐ）處理工藝（3）離子交換

離子交換主要是利用離子交換（huàn）劑對水中存在的有害離（lí）子（包括有機的及無機（jī）的）進行交換去除的方法。

二、生物處理法

生物化學處（chù）理法是有機廢水處理係統中重要的過程之一。在食品（pǐn）工業的廢水處理（lǐ）中（zhōng），生物處理工藝可分為好氧工藝（yì）、厭氧工藝、穩定塘、土地處理以及由上述工藝的結合而形成的各種各樣的組合工藝。食（shí）品廢水是有機廢水，生物法是主要的二級處理工藝，目的在於降解COD、BOD5。

好氧生物處（chù）理工藝根據所利用的微生物的生（shēng）長形式分為活性汙泥工藝和膜法工藝。前者（zhě）包括傳統活性汙泥法、階段曝氣（qì）法、生物吸附法、完全混合法、延時曝氣法、氧化（huà）溝、間歇活性汙泥法（SBR）等。後者包括生物濾池、塔式生物濾池、生物轉盤、活性生物濾池、生物接觸氧化法、好氧流化床等。一般好氧處（chù）理對低濃度廢水效果較好（hǎo）。

厭氧生物處理工（gōng）藝適用於食品工業廢水，主要（yào）原因（yīn）是廢水中含易生物降解的高濃（nóng）度有機物，且無毒性。此外，厭氧處理動力消耗低，產生的沼氣可作為能源，生（shēng）成（chéng）的剩餘汙泥量少，厭氧處理係統全部密閉，利於改善環境衛生，可以（yǐ）季節（jiē）性或間歇性（xìng）運轉，汙泥可長期儲（chǔ）存。

三、物理處理法

物（wù）理處（chù）理法是指應用物（wù）理作用改變廢（fèi）水成分的處理方法。用於食品工業廢水處理的物理（lǐ）處理法有篩濾、撇除、調節、沉澱、氣浮、離心分離、過（guò）濾、微濾（lǜ）等。前五種工藝多用於預處理，後三種主要用於深度處理。

食品廢（fèi）水處理工藝（1）撇除

某些（xiē）食品工業廢水中含有大量的油脂，這些油脂在進入生物處理工藝前予以除（chú）去，否則會造成管（guǎn）道、水泵和一些設備的堵（dǔ）塞，還會對（duì）生物（wù）處理工（gōng）藝造成一定（dìng）的影響（xiǎng）。此外，油脂除去並回收（shōu）又有較大的經濟價值（zhí）。

廢（fèi）水中的油脂根據其（qí）物（wù）理狀態可分為遊離漂浮狀和乳（rǔ）化狀（zhuàng）兩大類。通常隔油池除去（qù）漂浮狀油脂。隔油（yóu）池對漂浮狀油脂的去處率可達90%以上。如果處理流程中設（shè）有（yǒu）調節池或（huò）沉澱（diàn）池，則隔油池可與調節池或初沉池合用（yòng）統一構（gòu）築物，可節省投資和占地。對（duì）小型處（chù）理係統，可設（shè）油水分離器撇油（yóu）。具體參見

食品廢水處理工（gōng）藝（2）篩濾

篩濾是預處理中使用廣泛的一種方法。主要作用是從廢水中分離出較粗的分散性懸浮固體物。所用的設備有格柵和格篩。格柵攔截較粗的懸浮（fú）固體，其（qí）作用是保護水泵和後續處理設備。食品工業廢（fèi）水中常用的格（gé）篩有固定篩、轉（zhuǎn）動篩（shāi）和（hé）震動篩等，格篩常用（yòng）的孔徑（jìng）是10—40目。

食品（pǐn）廢水處理工藝（3）調節

對於水質水量變化（huà）幅度（dù）大的食品工業廢（fèi）水（shuǐ），常（cháng）設置調節池對廢水的水質和水量進行調節，調節時間一般為6—24h，多（duō）為6—12h左（zuǒ）右。調節池容量為日處理廢水量的15%—50%。

食品廢水處理工藝（4）氣浮

氣（qì）浮主要用（yòng）於除去食品工（gōng）業廢水中的乳化油、表麵活性物質和其他懸浮固（gù）體。有真空式氣浮（fú）、加壓溶氣氣浮和散（sàn）氣管（板）式氣浮。當廢水進入容（róng）器氣浮（fú）池之前，往水中投加化學混凝劑或助凝劑，可提高乳化油脂（zhī）和膠體懸浮顆粒的（de）去除率。據資料（liào）介紹，氣浮（fú）可除去90%以上的油脂和40%—80%的BOD5和SS。氣浮池HRT一般30min。

食品廢水處理工（gōng）藝（5）沉澱

沉澱是用（yòng）來除去（qù）原廢水（shuǐ）中無機固體物和有機固體物，以及分離生物處理工藝中的固相和液相。用沉砂池除去原廢水中的無機（jī）固體物；用初沉池除去原廢水中的（de）有機固（gù）體物；用（yòng）二沉池分離生物處理工藝中的生物相和液相，沉砂池一般設在格柵和格篩之後。為了清除廢（fèi）水中無（wú）機（jī）固體物表麵的有機物，避免廢水中有機固體物在沉砂池中（zhōng）產生沉澱，可采用曝氣沉砂池。采用（yòng）初沉（chén）池可降低後續工藝的負荷。初沉池除去懸浮固體的效果與（yǔ）加（jiā）工的原料和產品有（yǒu）關。按池中的水流方向分為平流沉（chén）澱池、豎流沉（chén）澱池、輻流沉澱池。為了提高沉澱池的沉澱效率，可在沉（chén）澱池內設置平行的斜板（bǎn）或斜管而成斜板（管）沉澱池。一般（bān）沉澱時間1.5—2.0h。

食品工業原料廣泛，製品種類（lèi）繁多（duō），加工過程要使用大量水，因此有很多廢（fèi）物作為汙水的形（xíng）式排放。排出廢水的水量、水質差異很大。

食品廠汙水中主要汙染物有:

(1)漂浮在廢水中固體物質，如菜（cài）葉（yè）、果皮、碎肉、禽羽等

(2)懸浮在廢水中的物（wù）質有油脂、蛋（dàn）白質（zhì）、澱粉、膠（jiāo）體物質等

(3)溶解在（zài）廢水中的酸、堿、鹽、糖類等

(4)原料夾帶的泥砂及其（qí）他有機物等

(5)致病菌毒等

對食品加工廢（fèi）水的（de）處理一般采用物化法(氣浮、混凝（níng）沉澱、吸附等)，但其去除（chú）效率不穩定、運行費用高、 管 理操作（zuò）不便。近年來也有以（yǐ）好（hǎo）氧法為主的處理技術（shù），對有（yǒu）機物的去（qù）除雖較好，但其運行費用較高。經過在多個（gè）的多種食品生產廢 處理中的應用表明，該（gāi）工藝處理效率高、運行費用低、投資（zī）較少、操作 管 理非常簡便。

對於進行廢水（shuǐ）治理的食品廠家來說，需要的是投資少、運行費用低、運行（háng）穩定、處理效果好、操（cāo）作管（guǎn）理簡便的處理工藝。